黄梨杏子酱炒排骨
文: 杨景羡 摄影: Martin T.
黄梨杏子酱炒排骨 材料 Ingredients: 顶级排骨prime spare ribs 150克(g)麻油sesame oil 1茶匙(tsp)，五香粉five spices powder 3克(g)，盐salt 5克(g)，胡椒pepper 5克(g)，鸡粉chicken powder 1/2茶匙(tsp)，蛋黄egg yolk 1个(pc)，粟粉corn flour100克(g)，焦糖黄梨杏子酱Caramelized Pineapple & Apricot Sauce，牛油butter 30克(g)，洋葱(切粒)onion(chopped) 50克(g)，黄梨(切粒)honey pineapple (chopped) 80克(g)，杏脯(切粒)dried apricot(chopped) 80克(g)，肉桂cinnamon stick 1/2支(stick)，丁香clove 3颗(pc)，蜂蜜honey 1.5茶匙(tsp)，黄梨汁pineapple juices 300毫升(ml)，盐salt 0.5茶匙(tsp)。
做法：(1)将排骨切段保留骨头，以盐、胡椒、五香粉、鸡粉、麻油和蛋黄隔夜。 (2)烧热油锅，排骨沾上粟粉油炸至金黄色，取出沥干油。(3)热镬，以小火热牛油，加入洋葱粒、黄梨粒和杏脯粒，拌炒8分钟，再加入肉桂棒、丁香、蜂蜜和黄梨汁，小火炒15分钟。(4)最后加入排骨拌炒3分钟即可。
师傅说：“偏爱重口味的人，可在黄梨酱里加入一点烈酒提味。”
