韭菜汁滑炒龙虾球
文: 杨景羡 摄影: Chee Yan
韭菜汁滑炒龙虾球
材料 Ingredients: 龙虾lobster 1只(pc)，韭菜green chives 300克(g)，食油corn oil 120克(g)，盐salt 5克(g)，鸡粉chicken powder 5克(g)，蒜茸garlic 5克(g)，生粉potato starch flour 2克(g)。
做法：(1)取出龙虾肉洗净，切块，龙虾壳留作点缀。(2)将韭菜洗净沥干切段，先略炒2-3分钟后放入搅拌机，加盐、鸡粉和食油搅拌成汁。(3)在龙虾肉淋上韭菜汁，加生粉拌匀。(4)烧热油镬，炒香蒜茸和少许韭菜，再加入龙虾拌炒熟，以少许韭菜汁调味。
师傅说:“处理龙虾的方式，先把龙虾放入热水浸泡1分钟，随即放入冷水，这样一来龙虾肉不会粘着壳，方便取出。 ”
