纸包黄栌粉鳕鱼

纸包黄栌粉鳕鱼

文: 王瑂雯 纸包黄栌粉鳕鱼

材料 Ingredients: 鳕鱼codfish 160克(g) 柠檬lemon 2片(slices) 百里香thyme 3克(g) 烘蒜头roasted garlic 10克(g) 茴香片sliced fennel 20克(g) 锡纸aluminium foil 1张(pc) 面包纸baking paper 1张(pc) 腌料Marination: 黄栌粉sumac powder 10克(g) 盐salt 5克(g) 胡椒粉pepper 5克(g) 白酒white wine 适量(adequate) 橄榄油olive oil 10克(g) 配菜Braised Courgette: 意大利瓜(切丁) zucchini(diced) 100克(g) 洋葱(切丁) onion(chopped) 50克(g) 芫荽(剁碎) parsley(chopped) 5克(g) 橄榄油olive oil 30毫升(ml) 牛至oregano 5克(g) 盐salt 适量(adequate) 胡椒粉pepper适量(adequate)

做法:1)洗净并拍干鳕鱼。先在烘盘铺上锡纸,再铺上面包纸,上面涂抹牛油。2)把柠檬、百里香、茴香片、烘蒜头摆在面包纸上,再放上鳕鱼,鱼皮朝上。将腌料淋在鱼肉上。3)将锡纸折起,包裹鳕鱼,封紧。以220°C烘烤12分钟。趁热上桌。4)热镬,以橄榄油翻炒意大利瓜和洋葱。转小火让菜汁流出。待蔬菜煮软后,加入芫荽、牛至和调味料,当配菜上桌。

师傅说:“希腊人采用多种烹调法煮食,这种“en Papillote”的纸包烹调法属于法式烹调法的一种,能将食物香气都锁在纸包中。蒜头在使用前先烤5至10分钟,黄栌粉可从Arab Street购得。”